Харесайте нашата фейсбук-страница Следете ни в Инстаграм
Ресторант Хаджидрагановите къщи Автентична българска кухня на плоча, жар и пещ, селекция от вина и напитки. Народна музика на живо в центъра на София. За резервации - тел. 02 931 31 48

Блажно/Постно

Ресторанти Хаджидрагановите къщи и Хаджидрагановите изби стартираме своя инициатива „БЛАЖНО И ПОСТНО“.

"БЛАЖНО И ПОСТНО" - вкусни изненади от миналото с подбрани рецепти от българската кухня

Здравейте приятели на българската кухня и традиции,
От 25 януари 2016 г ние в ресторант Хаджидрагановите къщи стартираме своя инициатива "БЛАЖНО И ПОСТНО". Чрез нея екипът на Хаджидрагановите къщи с главен готвач Борислав Христов ще Ви предлагаме познати и непознати ястия от българската кухня, които сме намерили в старите готварски книги или са предавани от поколение, на поколение в различни краища на страната. Ще се постараем ястията да са приготвени по начин, възможно най-близък до автентичния, така че да се докоснете до вкус, който идва директно от миналото. Надяваме се, че по този начин ще можете поне за миг да се пренесете във времето от 19 век, когато са създадени Хаджидрагановите къщи.
Общоизвестен факт е, че българската кухня е изключително разнообразна и много вкусна. Българските хранителни традиции са се формирали през вековете под въздействието на географското положение, обществено-икономическо развитие, религиите, селското стопанство, сезонност и т. н. Естествено е племената и народите, които са населявали територията на днешна България, да оставят отпечатък върху хранителните навици на българите. Основните съставки на древната кухня в нашите земи са били традиционните за района. При зеленчуците това са цвекло, ряпа, зеле, моркови, лук, чесън; при месото - овче, козе, свинско, говеждо, дивеч; при зърнените храни - просо, овес, ечемик, лимец, ръж; при бобовите растения - бакла, леща, грах, фий.
По-късно, през XVI - XVII в, в българската кухня като продукти навлизат растенията и животните от Америка -. Фасулът, пиперът, доматът, картофът, царевицата, слънчогледът, пуешкото месо и т.н. От Изтока идва оризът, патладжанът, специфичните подправки и съставки, като черен пипер, джинджифил, риган, канела и т.н.
Поради близостта си до Ориента, ориенталски технологии на приготвяне на храната също присъстват в България, а някои имена на ястия, дори с модифицирани рецепти носят същите имена - мусака, гювеч, имамбаялдъ, кьопоолу, пилаф, баклава, кадаиф и мн. други.
След Освобождението се намесват влияния от Европа, като много от тях са интерпретирани специфично - като съставки, технология на приготвяне, начин на поднасяне и др.
След 1940 г. и особено след 1965 година, много от основните съставки липсват на пазара и биват заменяни с други, които и днес са част от националната кухня. Така маслото бива заменяно със свинска мас, маслините - с кисели краставички, стритите яйца - с млечна "майонеза", появява се "Русенско варено". Същевременно, въпреки съществуващия дефицит ПО време на комунистическия режим, поради развитието на туризма и идеята за създаване на търговски марки, се появяват емблематични за днешната българска кухня наименования, като "Шопска салата", "Кавърма по радомирски", "Боб чорба по манастирски", "Яйца по панагюрски", "Чушки бюрек" и др., всички те са наложени от тогавашния единствен национален туроператор.
Преходът налага и други нововъведения - например модификациите на "шопската салата" (с прибавяне на различни компоненти), които днес биват наричани "овчарска салата", "воденичарска салата". Към кавърмата се добавят яйце, чушки, кашкавал. И макар, че на пръв поглед това отдалечава нашенските рецепти от древните традиции, на практика се постига развитие на националната кухня.
Ние, от Хаджидрагановите къщи и Хаджидрагановите изби, продължаваме усилията си да възстановяваме и да запазваме българските традиции и кухня, така както сме правили в изминалите 11 години. Затова решихме да предложим на нашите клиенти:

Това ще бъдат вкусни изненади от миналото с подбрани рецепти от българската кухня в Хаджидрагановите къщи и Хаджидрагановите изби, където всеки от главните ни готвачи с помощта на екипа си ще предлага интересни и вкусни рецепти, които ще бъдат специфични за всеки един от двата ресторанта.
Следете нашите сайтове, както страниците ни във Фейсбук, за да разберете, какви ще бъдат нашите
БЛАЖНИ И ПОСТНИ изненади
в ресторанти Хаджидрагановите къщи и Хаджидрагановите изби
ОЧАКВАМЕ ВИ!

Блажни и постни рецепти - текущи

Новите две вкусни изненади - блажна и постна, са „Задушено телешко с домати“ и „Задушена коприва с булгур“. Може да ги опитате в Хаджидрагановите къщи, подготвени от главен готвач Борислав Христов.

Задушено телешко с домати

Задушено телешко с домати“ е апетитeн блажен специалитет със запомнящи се вкусови качества. Може да го опитате от 27 януари 2017 г. в Хаджидрагановите къщи.

Задушена коприва с булгур

„Задушена коприва с булгур“ е вкусно безмесно ястие, което ще ви впечатли с приятния си вкус. Може да опитате „Задушена коприва с булгур“ от 27 януари 2017 г. в Хаджидрагановите къщи.

Блажни и постни рецепти - отминали

Блажни и постни рецепти - отминали

Пълнени пилешки гърди с биволско сирене

„Пълнени пилешки гърди с биволско сирене“ е апетитна блажен специалитет, чийто вкусови качества са изключително запомнящи се. Може да го опитате 12 септември 2016 г. в Хаджидрагановите къщи.

Отлежало козе сирене на плоча

„Отлежало козе сирене на плоча“ е вкусно безмесно ястие с впечатляващ вкус. Може да опитате „Отлежало козе сирене на плоча“ до 12 септември 2016 г. в Хаджидрагановите къщи.

Агнешки наденички с булгур и домати

„Агнешки наденички с булгур и домати“ е вкусно постно ястие, от което останете очаровани. Може да го опитате между 17- ти май и 21-ти юни 2016 г. в Хаджидрагановите къщи.

Странджанска бохча

„Странджанска бохча“ е вкусно постно ястие, от което останете очаровани. Може да опитате „Странджанска бохча“ между 17- ти май и 21-и юни 2016 г. в Хаджидрагановите къщи.


Пелмени със спанак

"Пелмени със спанак" е апетитно постно ястие.

Шопъ-кебапъ

"Шопъ-кебапъ" е вкусна блажна гозба, която е специфична за софийски регион.

Чоп-кебап

"Чопъ-кебапъ" е вкусна блажна гозба, която се приготвя с агнешко месо.

Форшмак с телешко месо

"Форшмакъ" е гозба, която изненадва още от името си. Приготвя се от телешко месо и картофи и на външен вид прилича на традиционната мусака. Може да опитате "Форшмакъ" между 8-ми и 21-и март 2016 г. в Хаджидрагановите къщи.


Омлетчета с пюре от спанак

"Омлетчета съ пюре отъ спанакъ" е много вкусно постно ястие. Може да опитате "Омлетчета съ пюре отъ спанак" между 8 и 21 март 2016 г. в Хаджидрагановите къщи

Пазарджишка комка

"Пазарджишка комка" е разнобразна салата със специфични аромати и вукс.

Разложка наденица съ празъ

"Разложка наденица съ празъ" е ястие, което е апетитно както на вид, така и на вукс. Поднася се със сварен боб и печен маринован лук.

Заекъ съ червено цвекло и кисело мляко

"Заекъ съ червено цвекло и кисело мляко" е ястие с неповторим вкус. Заешкото месо се приготвя с вино, черен пипер и дафинов лист и се гарнира с червено цвекло и млечен сос.

Патладжан бюрек

Патладжан бюрек е вкусно постно ястие. Патладжаните се приготвят с плънка от сирене и подправки и се поднасят със свежа салата и млечен сос.

Книженъ агнешки кебапъ

Книженъ агнешки кебапъ е популярна рецепта в българската кухня от началото на XX в. Може да опитате вкуса му между 25 януари и 7 февруари 2016 г. в Хаджидрагановите къщи.

Спанакъ съ паниранъ хлябъ

"Спанакъ с паниранъ хлябъ" е ястие, което със сигурност ще впечатли любителите на постната кухня. Може да опитате вкуса му между 25 януари и 7 февруари 2016 г. в Хаджидрагановите къщи.

Антре отъ сини патладжани

"Антре отъ сини патладжани" е постно предястие, което на пръв поглед не изглежда атрактивно, но когато го опитате, ще разберете, че понякога външния вид лъже. Може да го опитате между 8 и 21 февруари 2016 г. в Хаджидрагановите къщи.

Телешко бланкетъ

"Телешко бланкетъ" е ястие с удивителен вкус, което заслужава подобаващо внимание. Приготвя се бързо, но има неповторим вкус. Може да го опитате между 8 и 21 февруари 2016 г. в Хаджидрагановите къщи.