Заекъ съ червено цвекло и кисело мляко

Ресторанти Хаджидрагановите къщи и Хаджидрагановите изби стартираха инициатива "БЛАЖНО И ПОСТНО". Чрез нея Ви предлагаме познати и непознати ястия от българската кухня, които сме намерили в старите готварски книги или са предавани от поколение на поколение в различни краища на страната. Ще се постараем ястията да са приготвени по начин, възможно най-близък до автентичния, така че да се докоснете до вкус, който идва директно от миналото. Надяваме се, че по този начин ще можете поне за миг да се пренесете във времето от XIX век, когато са създадени Хаджидрагановите къщи.

"Заекъ съ червено цвекло и кисело мляко" е ястие с неповторим вкус. Заешкото месо се приготвя с вино, черен пипер и дафинов лист и се гарнира с червено цвекло и млечен сос.

Може да опитате "Заекъ съ червено цвекло и кисело мляко" между 23 февруари и 7 март 2016 г. в Хаджидрагановите къщи.

Продукти:

- заешко месо;
- червено цвекло;
- кисело мляко;
- дафинови листа;
- вино;
- оцет;
- олио;
- черен пипер на зърна;

Начин на приготвяне:

Един заек се оставя да кисне във вода, наполовина смесена с оцет една нощ. На сутринта заекът се нарязва на парчета, измива се и се осолява. Поставя се в тавичка и се залива с половин чаена чаша вода. Добавят се няколко дафинови листа и черен пипер на зърна. Поставя се във фурната и започва да се пече. След като изври водата се добавя още малко и така, докато месото се свари. Последния път се добавя чаша вино. Внимава се сосът да е умерено гъст. Заешкото месо се поднася в чиния, гарнирано с червено цвекло наязано на пръчици и посолено. Всичко това се залива с малко посолено кисело мляко.

Вижте рецептата в оригинален вид от 1920 г.:

Може да опитате "Заекъ съ червено цвекло и кисело мляко" между 23 февруари и 7 март 2016 г. в Хаджидрагановите къщи.